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番茄红素，是一种天然的植物化合物，属于类胡萝卜素家族，是赋予番茄、西红柿等水果和蔬菜特有红色的主要色素。它不仅为食物增添了美丽的颜色，还具有多种对人体有益的生理功能。
化学结构与特性
番茄红素的化学结构是一个长链不饱和烃，由多个共轭双键组成，这使得它具有强烈的抗氧化能力。在自然界中，它主要以全反式、顺式和环状三种形式存在。其中，全反式番茄红素是最稳定的形式。
生理功能
1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，其抗氧化能力远远超过维生素E和维生素C。它可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而有助于预防多种慢性疾病。
2. 抗癌作用：研究表明，番茄红素可以抑制癌细胞的生长和扩散，特别是前列腺癌、乳腺癌和肺癌。它通过诱导癌细胞凋亡、抑制癌细胞增殖和阻止癌细胞侵袭来发挥抗癌作用。
3. 心血管保护：番茄红素可以降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化，减少动脉硬化的发生，从而降低心血管疾病的风险。
4. 抗炎症作用：番茄红素可以抑制炎症介质的产生，减轻炎症反应，对于关节炎、哮喘等炎症性疾病有一定的缓解作用。
5. 皮肤保护：由于其抗氧化特性，番茄红素还可以保护皮肤免受紫外线的伤害，减少皮肤老化和皱纹的形成。
摄入与吸收
番茄红素主要存在于番茄、西红柿、西瓜、红柚等红色和粉红色的水果和蔬菜中。烹饪过程，特别是加热，可以帮助释放更多的番茄红素，增加其在食物中的含量。为了更好地吸收番茄红素，建议与脂肪一起摄入，因为番茄红素是脂溶性的，与脂肪一起摄入可以提高其生物利用度。
番茄红素是一种具有多种生理功能的天然化合物，对于维持人体健康、预防多种疾病都有积极的作用。为了获得足够的番茄红素，建议多吃富含番茄红素的食物，并采取适当的烹饪和摄入方式，以充分利用其健康益处。